Как известно, не все люди хорошо переносят лактозу. В то время как молоко является очень важным продуктом, содержащим множество полезных веществ, так что нельзя полностью исключать его из рациона. Выходом из ситуации может стать безлактозное молоко, которое представляет собой продукт переработки свежего молока, из которого лактоза полностью удаляется (обычно методом гидролиза). При этом такой продукт сохраняет все полезные качества обычного молока и рекомендован для диетического питания.

Безлактозное молоко современного типа было разработано финской компанией относительно недавно, причем для этого была использована технология мембранной фильтрации. В настоящее время безлактозное молоко выпускают во многих странах Западной Европы, в Австралии, Аргентине, Канаде, США и Японии. К слову, есть этот продукт и в России. Следует отметить, что попытки создать безлактозное молоко предпринимались в течение довольно длительное время. Однако длительное время использовалась традиционная технология, для которой отбиралась молочная смесь особого состава, которая потом сквашивалась закваской.

Такой продукт, хотя и обладает многими полезными качествами, на самом деле не является молоком, поскольку включает в себя и сторонние компоненты, в том числе растительные жиры. Существует метод ферментативного расщепления лактозы с помощью специальных дрожжей и грибков. Однако он позволяет создать только низколактозный продукт – кстати, этот метод изобрела в 1970-х годах та же финская корпорация, которая позже, уже в начале 2000-х годов, внедрила в производство наиболее совершенный метод мембранной фильтрации, дающий возможность сохранить естественный вкус свежего молока и его полезные свойства.