Вопреки распространенному мнению, циалкия – непереносимость глютена – не такая уж и распространенная болезнь, она встречается только у 1% населения Земли, проявляется еще в грудничковом возрасте и влечет за собой нежелательные последствия при неправильной диагностике, например, атрофия слизистой кишечника, задержка развития, остеопороз, сахарный диабет первого типа и т.д. В большинстве же случаев человек осознанно по той или иной причине отказывается от потребления злаковых (например, интернет полнится мифами, что этот белок крайне вреден для здоровья человека). Так что же такое глютен и так ли он опасен на самом деле?

Польза и вред глютена

Глютен (он же клейковина) содержится исключительно в злаках – в пшенице, овсе, ржи и ячмене, но зато в гречихе и рисе его найти нельзя. На протяжении многих столетий он никому не мешал и даже считался полезным, и только в конце двадцатого века в массах начало распространяться мнение, что он вреден. Однако в большинстве своем оно основано на мифах.

На самом деле, ничего плохого в клейковине нет – это самый обычный нерастворимый в воде белок, польза которого для организма весьма ощутима: он способствует поддержанию в организме необходимого уровня железа, магния, витаминов B и D, поэтому его нехватка весьма ощутима для организма человека.

Ограничить его употребление следует только в двух случаях:

1) Если у человека непереносимость глютена – генетическое заболевание, при котором этот белок не перерабатывается организмом. При этом недуге у человека могут наблюдаться постоянные боли в животе, диарея, проблемы с пищеварительной системой и задержки в развитии – как в физическом, так и в психическом.

2) Если у человека так называемая аллергия на глютен – возникает она вследствие неконтролируемого употребления богатых клейковиной продуктов – злаковых, хлебобулочных изделий, каш, соусов, мясных и рыбных консервов, полуфабрикатов. Поэтому нужно во всем знать меру, чтобы потом всю жизнь не мучиться от болей и диет.

Безглютеновая диета

Если же у человека все-таки возникли потребность или желание исключить клейковину из своего рациона, то на этот случай существует специальная диета, которая обеспечит ему комфортное существование без недомоганий и нехватки в том или ином полезном компоненте пищи. Купить безглютеновые продукты можно на сайте https://ecoclub.ua/produkti-bez-glyutena/.

Существует ряд продуктов, которые можно и нужно употреблять в пищу без всяких опасений, чтобы восполнить дефицит фолиевой кислоты, магния и железа в организме:

• Красное мясо и печень;

• Молочные и кисломолочные продукты;

• Овощи, фрукты, орехи (как можно больше, так как именно эти продукты способны возместить нехватку микроэлементов и минералов);

• Бобовые (особенно фасоль, чечевицу и бобы);

• Кукуруза;

• Птица (курица, индейка);

• Дичь;

• Яйца (однако стоит быть осторожным, чтобы не переесть и не мучиться со вздутием живота).

С остальными же продуктами нужно быть осторожными: внимательно читать состав на упаковке, особенно пометки мелким шрифтом о том, что в продукте «может содержаться незначительно количество глютена» и других продуктов. Следует ограничить потребление сладкого. Если уж очень хочется, можно попробовать продукты для больных сахарным диабетом – в их питание редко когда добавляют злаковые. Однако стоит помнить, что перед каждой диетой стоит проконсультироваться со специалистом, который скажет, можно ли вообще убирать какой-либо продукт из дневного рациона, или придется отказаться от идеи сесть на диету.

Автор: Владислава Пальмова