Пироги являются самым любимым блюдом, которое издавна готовилось по поводу самых разнообразных праздников на Руси. Существует множество исторических памяток, которые доказывают пребывание путешественников из других стран в русских городах, а также их удивлением разнообразием пирогов, которыми их потчевали хозяйки.

Например, один из путешественников 17 века Адам Олеарий в своей книге писал, что у жителей Московии он отведал необычный вид печенья, который во многом напоминает паштет или пфанкухен, которые славяне с любовью назвали пирогами. Его угощали пирогами с мелко рубленной рыбой, мясом и луков на растительном масле. При этом путешественник заметил, что вкус пирогов, которые ему удалось попробовать, был довольно приятным, а если дословно «не без приятности». Также Адам Олеарий в своей книге писал, что таким необычным кушаньем в Московии угощали только самых почетных гостей, к которым испытывали большое уважение.

Конечно же, на Руси пекли намного больше разных пирогов, чем смог попробовать путешественник. При этом рецепты пирогов постоянно менялись, так как любая хозяйка старалась сделать свою выпечку особенной, более вкусной. В бедных семьях подобные лакомства пекли из пшеничной или ржаной муки и начиняли их горохом, творогом, овсяной кашей, гречкой и намного реже рыбой или мясом. При этом богатые люди выпекали пироги только из тщательно просеянной белой муки.

При этом пироги играли основную роль в русских традициях. Например, каждая молодая девушка, желающая удачно выйти замуж, должна была уметь печь разные виды вкусных и пышных пирогов. Свое умение она должна была продемонстрировать на второй день после свадьбы. Пирог обязательно должен был получиться пышным, красивым и очень вкусным, так как по этому блюду судили о домовитости и умелости девушки.

Автор: Елена Цибук