Свежая вишня, как и черешня, не хранится долго. Поэтому старайся лакомиться свежими ягодами как можно чаще! А еще их хорошо использовать для приготовления сладких блюд и выпечки. В этом рецепте пирога прекрасно сочетаются миндаль, мед и сочная вишня. Особенно замечательно, когда ягодка прямо с дерева!

ПОНАДОБИТСЯ:

Для рассыпчатого коржа

• 150 г муки
• щепотка соли
• 1 чайн. ложка ванильного сахара
• 50 г сахара
• 75 г молотого миндаля
• 2 яичных желтка
• 75 г сливочного масла
• 1,5 стол. ложки меда
• сухой горох

Для начинки

• 220 мл сливок
• 60 г сахара
• 2 яичных желтка
• 1 стол. ложка муки
• 50 г молотого миндаля
• 2 стол. ложки коньяка
• 250 г вишни (свежей или консервированной) без косточек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Для основы смешать в миске сухие ингредиенты для теста — муку, соль, ванильный сахар, сахар и орехи. Посередине сделать углубление, ввести туда желтки, добавить нарезанное кубиками охлажденное масло и мед, растереть все в крошку. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 ч (а лучше на 2-3 суток). Затем тесто тонко раскатать, выстлать им форму для пирога и часто наколоть вилкой. Накрыть листом бумаги для выпекания, сверху насыпать горох. Выпекать основу из теста в духовке 10 мин при 21

2. Приготовить начинку. Для этого сливки нагреть в небольшой кастрюле. Желтки в миске растереть с 40 г сахара. Помешивая, тонкой струйкой влить в миску сливки и аккуратно соединить с желтковой массой. Подмешать муку. Поставить емкость с кремом на слабый огонь и, интенсивно помешивая, нагреть смесь, не доводя до кипения. Снять крем с огня, дать остыть. Подмешать миндаль и коньяк, выложить крем на корж. Вишню смешать с оставшимся сахаром и равномерно распределить поверх крема. Пирог выпекать 20-25 мин при 180°.

Для летней выпечки очень желательно использовать овощные или фруктово-ягодные начинки!